南港茶山 春茶正芬芳 【2006/04/15 聯合報】 【記者林秀芳／台北報導】
清明已過，春茶開始採收。北部茶山中以南港的包種茶採收最早，木柵鐵觀音要到4月下旬才採收，4月中想要找春茶，離大台北地區最近的就是南港茶山了。
今春北部陰雨不斷，雨水滋潤適合茶樹生長，茶樹長成良好，清明之後的採收期陽光又充足，有利於日光萎凋。因此，茶農儘管汗流夾背，卻對採收成果頗為滿意，今年北部春茶的滋味應該不錯。
「春茶以滋味取勝，」廣收各地好茶的意翔村茶莊負責人陳煥堂解釋：「經過一個冬天的蟄伏，茶的養分滋味是最好的時候，所以春茶的價格往往是一年四季中身價最好的。」清明穀雨之間氣候及成熟度最佳，所採收的茶就是正宗春茶。
依地區之不同，茶山採收期也有先後。陽光好的地方採收較早，中部南投松柏嶺的春茶採收最早；大台北地區以文山和南港的包種茶採收較早，大約4月中開始。坪林是包種茶的故鄉，但近年來受困缺水，茶量大為減少，茶價倒是上揚了；木柵鐵觀音要到4月下旬才開始採收，5月初才能上市。
一般來說，春茶的特性是滋味甘醇厚重，有自然花香；國人偏愛金萱和翠玉，金萱有奶香，翠玉有玉蘭花香，可以說各有擁護者。年紀愈輕愈喜歡金萱翠玉，因為它具有一種青春飛揚的氣息，南港和文山包種茶都有這種特質；南港因種有桂花，桂花金萱茶也頗受歡迎。
相較於包種，
鐵觀音比較厚重，香氣較沈穩內斂，有如壯士一般，年長者或茶齡較深的人愈喜歡。
包種茶以香氣高揚綿長為特色，滋味鮮滑爽口，茶湯為蜜綠到蜜黃。
鐵觀音採收期更晚，約莫四月下旬到五月上旬之間，特色是有濃濃的熟果香，湯色為金黃或琥珀色，滋味醇厚滑口，回甘力強，最宜用聞香杯聞香，細心的人，會感受到香氣入口穿鼻上揚至頂門的勁道，而且齒頰留芳久久不散。
北海岸石門鄉最近流行的石門鐵觀音，屬於硬枝紅心，與木柵鐵觀音截然不同，是重焙火的茶，在石門鄉農會可以買得到，4月下旬上市。
如何泡好茶？
好茶也得有正確的泡法，才能相得益彰。南港茶農陳錦隆說，包種茶以清香為重，溫度不宜高，用瓷壺泡最能留香。
鐵觀音製作外型很緊結，所以投葉量不宜多，尤其是小壺泡，投葉量過多，香氣反而悶在壺中無法上揚，適中極可。上好的茶葉，就算一兩片也可以展現它的好；不好的茶，泡得再多再久，徒增苦澀。
木柵張協興茶行負責人張智揚說，木柵正宗鐵觀音愈來愈珍貴，那獨特濃郁厚重的風味，在茶葉市場中獨樹一格，只有木柵喝得到。以小壺泡高溫沖泡，最能泡出鐵觀音的滋味。
水溫也影響茶的滋味，溫度不夠，茶中滋味難以釋出，猶如人生，不經世事磨練，生命底層的力量難以發酵，智慧也無法增長。從茶的生長、製作到泡好茶，是一門有趣的學問，與人生際遇也有些許相似，喝茶的人或許能體會壺中天地。
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