南港茶山徵文比賽 佳作~~巧遇欽明茶園
- 發布機關:臺北市南港區公所
- 發布日期:2010-03-05
對許多人來說，南港只是台鐵北迴線中間一個不算小的驛站，若硬要說說對南港的印象，大概就是三個字──工業區；或那裡似乎盛產著輪胎，直到某天，一位朋友告訴我：他在南港山區種菜，並粗略描述了附近的景色，這才讓我對南港稍稍改觀。
原來，南港不只是一個規規矩矩的藍領工人，它還有閒雲野鶴悠閒的一面。
一直以來都有個疑問，南港明明就是個離海有點遠的城市，怎會跟「港」扯上關係？原來，乾隆初年，有一位泉州來的詹姓武官，曾在現今南港的基隆河畔駐紮，那裡有港可以停船，因為和汐止北方北港相對，便將此港取名「南港」，這便是南港地名的由來。
經過朋友的介紹，讓一向喜歡遊山玩水的我，對南港產生了莫大的興趣，五月最後的星期一，剛好有個空檔，便和另一友人騎車上山拜訪南港。
我們從新莊出發，走信義路接忠孝東路再轉進舊莊街，率性的我，事前並未做太多功課，只知道南港舊莊山區似乎隱藏了二十來戶茶農，還有一間「茶葉製造示範場」，因此，當我進入山區之後，只能盲目往上騎，希望可以找到「茶葉製造示範場」。
通過中研院之後，道路蜿蜒向上爬升，同時，一條溪，彷彿山路的影子般陪著我們，時光開始倒退，繁榮炫麗的城市風華被阻隔在中研院之外，其後的世界是恬靜單純的山居歲月。
種菜的人好多，旱季空出來的溪道，被各種瓜果蔬菜佔滿，有茄子、敏豆、胡瓜、小黃瓜、覓菜、地瓜葉……等，都是愛好陽光的夏季蔬菜，令人忍不住駐足觀賞，順便看看菜田旁的溪流，是否有水族悠游，事實證明：這是一條活的溪，裡面的溪哥數量不少，還有好事者放生斑斕錦鯉，突忽現身頗讓人錯愕與驚艷。
再往上，路旁標示著各家茶莊資訊，這個茶區，不知是星期一還是其他原因，竟然人煙稀少，頗有世外桃源的氣氛，讓一向以人潮為指標的我，不知該光臨那家茶莊，乾脆繼續前進，以「茶葉製造示範場」為目的地，但進入舊莊街二段後，道路坡度明顯變陡，十一年的豪邁機車開始膽怯，當下決定找個可以停車的地方讓機車小憩一番！
未完成的，就讓雙腳來完成吧！
我將機車停在舊莊街二段318之2號民宅前的小空地，開始人力登山，轉過一個彎，和一間標榜桂花餐的餐廳撞個正著，本想進去參觀，卻看不到半個人，倒是對面民宅有一對老人在活動，我的眼光隨著他們優閒的步伐四處游移，忽然間發現一個水窖，立刻走過去瞧個仔細。還不到正午的陽光，斜斜從一側伸出觸角，賴在水窖裡泡水，讓水窖的一半顯得蒼白，好乾淨的水呀！裡面住了幾尾溪哥，數量不多，大約是一個小家庭，剛好民宅裡的白髮阿公正在旁邊幹活，我便問那阿公：「你們都喝這個山泉水嗎？」阿公點點頭。
據說以前的古井，裡面都會放一條「鯉魚」，當井水被汙染或下毒時可以發出警訊，鯉魚的生命力極強，以前是病人和產婦的滋補聖品，除非水質很糟，要不然鯉魚都可以活下去，但是溪哥就不同了，牠們對於水質的要求頗高，也就是說，眼前這戶民宅喝的水，可謂經過溪哥高品質的監控，比自來水的標準要高許多。
參觀完人家的水庫之後，轉身繼續上路，才走幾步，便碰上一位只有在偏僻鄉下才能見到的人，他赤著雙腳，背上扛著一大包沉甸甸的麻袋，宛如從電影──魯冰花中走出來，好奇心要我問他那是什麼？他回答我：「桂竹筍」。這種盛產於春夏的筍，是筍中的林志玲，身材又高又瘦，始終披著一件帶斑如豹紋的褐色外衣，去殼燙過再和肥豬肉一起燉，真是人間美味！
那男人說：這筍是天生自然不用照顧，都是野生的，只要產季時下點雨便可採收，不像綠竹筍需要覆土、施肥、維持固定數目的母竹、仔竹……等繁雜功夫，果然靠山吃山。我就這麼和他攀談起來，他居然老實到不知把背上沉重的桂竹筍先放下來，直到我央求他打開讓我看，他才將筍放到地上，我問他怎麼不騎車去載，他說反正不遠，筍子也不多，我隨手一提，立刻意識到自己不適合吃農家的飯，這二、三十台斤的桂竹筍，光背就很辛苦，更遑論採收，那男人還說，以前常常扛著上百台斤的筍，這一些算不了什麼。
曾和朋友去採過桂竹筍，略略領教過採收的辛苦。這筍因是野生，所以總是隨意生長，筍叢中沒有路，必須靠自己鑽，得時常低頭、彎腰，卑微面對大地之母。這一鑽，什麼蚊子、蛇類、虎頭蜂都可能被驚醒，進而攻擊，再怎麼順利的人，也少不了一堆蚊吻，但這筍是如此多產、美味，引無數山農饕客競相折腰，許多山農、原住民藉此產物貼補家用，但去殼煮好的桂竹鮮筍價錢，往往不到帶殼綠竹筍的一半，可是採摘的辛苦，連我這個綠竹筍農家的子弟都大感吃不消！那男人採桂竹筍卻一派輕鬆，果然有練過。
聊了一會兒，那男人說在馬路上說話不方便，日頭又那麼大，不如到他家坐坐，於是，我便跟那男人往回走，轉到他家時，兩件事讓我覺得意外！第一，我居然將機車停在他家門口。第二，沒想到這男人居然是個茶農，而且還是製茶的高手。大大小小的匾額、獎牌少說上百面，掛滿了他家的牆壁，自成一片風景，煞時讓我覺得有眼無珠。
坐定後，男人的老婆送上自家的涼茶，以及名片，這才知道他叫「余欽明」，是「欽明茶園」的主人。
「余欽明」先生，年紀五十多，一身精壯的肌肉看起來卻只有二十多歲，這是務農者的好處。余欽明的祖先到舊莊定居已經十幾代了！先輩們都是種茶為業，傳到他這一代時，曾移居山下，後來因為新住處被政府徵收開路，於是又移回山上。根據資料，舊莊種茶始於清光緒11 年（1885 年），至今已百餘年，當時福建安溪人王水錦、魏靜時來台，到南港區大坑一帶，發現該地氣溫、雨量、土質等相當適合茶樹的生長，於是引進茶樹在該處種植，讓南港成為臺灣包種茶的發源地。
據余欽明說，南港舊莊的茶農，很多都是數百年前，祖先自己帶茶苗來此種植，至於福建安溪人王水錦、魏靜時，則是將南港包種茶推上巔峰。
南港種茶最興盛時，約有百來公頃的茶田，當時包種茶外銷，一定打出「南港」的標誌，如今種植面積縮減為一半，仍有二、三十戶的茶農，堅持讓舊莊山頭飄散茶香。
然而，這飄散茶香的所謂「包種茶」，究竟是何種茶呢？包種茶是一種「輕」發酵茶，以青心烏龍的葉片製成，品質好的包種茶，甚至會散發出淡淡的桂花或玉蘭的香味。其實舊莊除了春、冬的包種茶之外，也生產「東方美人茶」。
東方美人茶又稱「碰風茶」，相傳由峨嵋、北埔一帶客家人，將夏天遭小綠茶蟬蟲害而無人採收的茶，摘其嫩葉，經烘焙呈現出一種白色似毛的外表，聞起來有淡淡的果香，本來只是自己飲用，有人卻將這茶拿去出售，茶商飲後讚不絕口，並用很高的價錢買下，消息傳回家鄉，村民不相信遭蟲害的茶可以賣得高價，直覺「碰風」(吹牛)，後人便稱這種茶為「碰風茶」，這茶還有一個名字叫「白毫烏龍」，至於東方美人之名，則來自英國女皇的讚美。
由於東方美人茶必須經過小綠茶蟬將芽心吸成捲曲狀再採收，因此，這種茶是無農藥的。
一般來說，國曆四月摘春茶，一個多月後的端午就是東方美人的產季，這幾個月可說是茶農最忙碌的時候，採茶需要大量人手，通常，採一斤生茶的工資大約是50元。余欽明說，民國六十五年之前，一些輔助機器尚未誕生，那時純靠手工製茶，一個茶季往往三個星期無法好好睡覺，從採茶、日光萎凋、室內萎凋、殺菁、揉捻、乾燥、精製等步驟，每一道步驟都影響茶的品質，所以不能打瞌睡，也不能分心做別的事，這是一個和時間對抗的工作，需具備耐心和純熟的經驗，才能做出好茶。
不過民國六十五年之後，儘管有機器輔助製茶，但一個茶季還是得兩星期無法好好睡覺。稍微了解製茶的過程之後，忽然對一杯茶產生敬意。
余欽明家族已在舊莊定居十幾代左右，遠遠超出舊莊的種茶史，因此，余欽明的家族史，不但是舊莊活生生的茶葉史，也是南港歷史的縮影。
不過提到包種茶，人們第一個想到的大都是──文山，為何南港為包種茶之原鄉，卻讓文山搶走包種茶的光環？原因出在日治末期「棄茶種稻」的政策，且因為在南港發現煤礦，而在產業上轉了彎，當時舊莊正是煤礦的產區，於是，讓大家的焦點從茶葉移到煤礦！不過，南港茶葉規模的縮減，並不代表品質的改變，多年來，舊莊仍保有這項傳統產業，時間似乎在此放緩了腳步。
至今，南港舊莊里的包種茶，聞起來依然是百年前的香味。
其實舊莊除了茶葉之外，還有多項農產品，像桂花，它以前是製茶的副產品，現今則被舊莊人開發成各式菜餚。還有蜂蜜、茶油、桂竹筍……等，不過都沒有茶葉那麼大宗。
說到蜂蜜，余欽明大嘆不如往昔！不知是電磁波、氣候變遷、還是農藥汙染，近年來蜂蜜產量大減，如今只有過去的一成左右，大約剩十幾斤，余欽明拿出家中最後一瓶蜂蜜給我看，真正的蜂蜜密度高，同樣容量卻比水要沉重許多，有點濁，隱約可以看到蜂窩形狀，聞起來帶著一點酒香和酸味，我想買欽明茶園的春蜜，但女主人卻不割愛，因為那是最後一瓶，而且得來不易。
除了分辨蜂蜜之外，我還從余欽明身上得到一些關於茶油的知識。
近年來，由於養身觀念抬頭，大家對食品的來源、功效都很關心，就拿油來說，超市的油品已自成一大專櫃，大豆、豬油已不夠看，玄米油、堅果油、葵花油、橄欖油……可謂「百油爭鳴」，但有一種油卻鮮少出現通路，那就是茶油，其實，一般所謂的茶油分為「苦茶油」和「茶籽油」。
苦茶油來自苦茶樹的果實(較大)，茶籽油則來自一般採茶的茶樹果實(較小)，這是兩種不一樣的產品，為了更深入了解，我還特地到一家茶油行請教專家。
淡水好香茶油行的老闆告訴我：一般市面上茶油的價錢，一瓶(600cc)從三百到一千多都有，差別在那裡？就是產地的不同，來自大陸、東南亞的原料，因當地採摘人工便宜，因此壓低價格，台灣採摘茶果，工資一天就要一千多，所以榨出來的茶油鐵定比較貴。至於市面上傳說：有不肖業者偷摻沙拉油到茶油裡，茶行老闆立刻拿出一根「牙線棒」，接著倒一些茶油在湯匙裡，將牙線棒泡在油裡再取出，會讓油在牙線棒上形成一層泡沫般的薄膜，老闆說：沙拉油沒有這種表面張力！
趁著老闆做實驗時，我順便聞一下茶油，奇怪的是，這茶油的香味很淡，和我以前在朋友家聞到的那種茶油香味差很多，老闆說：香味來自榨油時的溫度，溫度越高，香味越濃，但溫度太高榨出來的油量會變少。那天運氣很好，剛好碰到老闆在榨油，我看老闆用130度左右的溫度在炒茶果，有時會略為上升或下降，其實大都是機器在操作，人們只要放原料，注意溫度就可以。剛榨出來的油很濁，活像黑糖水，也沒什麼香味，老闆說那油還要過濾，才會像成品一般清澈。
和余欽明先生聊了那麼久，差點忘了還要參觀「茶葉製造示範場」，這才是此行的目的地，告別後又轉回原來的山路，也就是從這裡開始，我發現舊莊路的兩旁植滿了桂花樹，聽說舊莊種植桂花的歷史就和包種茶一樣久，因為桂花是製作香片花茶不可或缺的材料，余欽明先生家裡也做這種茶，只是沒想到路邊就有這麼多桂花樹，雖然尚未到桂花飄香的季節，但空氣中隱隱然有股不甚明顯的暗香，也許是心理作用，總之，在桂花樹的陪伴下，我終於抵達「茶葉製造示範場」，可惜的是，今天沒開，原來我遇到他們每週的公休日。
也罷！沒有規劃的旅行就是如此，插曲往往成為主旋律，但我還是象徵性的逛了「茶葉製造示範場」一圈，透過透明玻璃內的製茶機器去想像假日的熱鬧，以及解說人員的講解，轉身之際，突然與一隻攀木蜥蜴不期而遇，在無人的巨大建築物一隅，我想給牠來張特寫，也許太逼近了，讓牠惶然失措間竄上朋友的褲子，就讓這隻可愛的蜥蜴，為我們的南港舊莊之旅畫下句點。文／徐正雄
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- 更新日期: 2010-03-10 10:17:00
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