南港包種茶製作過程
- 手工採收:台灣茶之所以有名氣，全仰賴著許多茶農的堅持，堅持無農藥殘留
再辛苦也要手工製作，所以人工採收(圖一)的成本與時間比機器採收好貴幾倍。南港茶葉也都在山裡面所以要挑茶葉回家，沒練過真的會吃不消(圖二)，農民真的很辛苦。
(圖一)
(圖二)
2.日光萎凋:
剛採收好的茶葉需要讓她進行日光浴(講這樣好外行唷@@)，其實作用是啟動它發酵的開關，讓茶葉軟化，順利進行發酵(圖三)
(圖三)
3.室內萎凋(發酵):
發酵是所有製茶最關鍵技術在於如何保留香氣去除茶葉本身苦澀，最重要在於發酵程度掌控，而且時間掌控相當重要，這就是為何茶葉價差如此之大，香氣濃且回甘，純天然，這就是關鍵所在，所以不定時要注意茶葉本身變化(圖四)，就連香味也要確保(圖五)
4.高溫殺菁(去除茶菁澀味)
當發酵完全後緊接著就是炒作茶葉了，此時天已經亮了!!沒錯老爸還沒睡覺呢!!真的很辛苦!此步驟是為了除去茶菁本身澀味，茶葉其實也是一種樹葉，經過280度高溫殺菁，這樣也算是高溫殺菌吧!!
5.揉捻成直條狀
殺菁後茶也本身會變軟，道理就像炒菜一樣下油鍋後，茶葉本身可塑性提高很多，南港包種茶本身屬於直條狀，而烏龍茶屬於球狀或半球狀。
6 . 乾燥成毛茶
茶葉在經過殺菁與揉捻後，到目前還是充滿水分與香氣的，那如果在此時將茶葉冷凍，則就是冷凍茶，冷凍茶香氣更加但是傷胃，所以還是乾燥後可以方便保存與販賣。
6. 將茶梗與老葉人工挑除
許多地區都有賣包種茶為何要選定南港地區的茶葉呢??日據時代南港地區茶葉散發獨特的「石仙氣」是南港茶在日據時代獨霸一方的重要原因，這個石仙氣指的是茶葉的礦石味，而這個味道則來自於種植地的灰石層。這香氣是其他地區所無法擁有的，然而在現在人生活中為了講究高品質，茶葉也不例外，所以將茶葉老梗與較老的葉子挑除，為了追求更卓越的品質
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